Vissa misslyckas

I restaurangbranschen är marginalerna små och råvarupriserna instabila. Att slänga mat är bokstavligen att kasta pengar i soptunnan, ändå misslyckas många matsvinnsinitiativ. Varför? För att man köper ett digitalt verktyg men glömmer att bearbeta kulturen i verksamheten.

Hos oss på Generation Waste har samma problem dykt upp år efter år. Restauranger och kommuner hör av sig och vill minska sitt matsvinn. De införskaffar ett digitalt mätverktyg, köper en våg och går ut med en strategi – Vi ska minska matsvinnet!

Med bara en strategi och mätverktyg uteblir ofta effekten på sikt. Man mäter men uppnår inte det resultat man ville. Inte sällan så registreras inget matsvinn alls och den tänkta insamlade datan lyser med sin frånvaro, och man frågar sig varför?

Vi vet varför  

Orsaken kan liknas vid en dimma. En dimma som gör det svårt för medarbetaren - som ju är de som ska göra jobbet, att se vägen till målet. Visst, vi ska minska - men hur mycket och vilken ända ska vi börja? Hur får vi gå till väga och vad förväntas jag som medarbetare att göra? Hur fria händer har jag, måste vi inte följa avtal? Vem bryr sig - ingen berättar ju hur det går!

Detta leder till ett glapp mellan ledning och medarbetare. Ett glapp som skapar en motivationsklyfta. Ledningen som står för beslutet, har all kunskap och information som de behöver för att själva känna att strategin ”minska svinnet” är motiverande. Medan medarbetaren som får mätverktyget i sina händer och ska lösa utmaningen operativt saknar endera eller båda.

Hur lättar vi på dimman? 

När en restaurang eller ett skolkök ska införa en ny rutin räcker det inte med strategi eller nya digitala verktyg. Förändringen måste ske utifrån tre samverkande perspektiv: 

Strategiskt: varför gör vi detta och vad ska uppnås? 

Exempelvis:  Varför: För att vi vill bidra till att halvera matsvinnet, enligt agenda 2030.

Mål 1: Vi vill minska våra kostnader med 30% på 12 månader 

Mål 2: Få ut en rapport för vår svanenmärkning.

Strukturellt: vilka system, mätverktyg, processer och hur mycket utbildning behöver vi ha på plats?

Exempel: Tillräcklig hårdvara (våg, surfplatta, dator osv), digitalt mätverktyg, kärl för sortering av vårt matsvinn och två utbildningar för att fånga upp all personal.

Kulturellt: vilka beteenden vill vi uppnå och hur pratar vi om förändringen?

Exempel: Vi uppmuntrar att personalen att vara modiga, både vad gäller menyplanering, utmanande rätter och marknadsföra vårt arbete med matsvinnet. Vi skapar forum där personalen får diskutera arbetet, matsvinnsdatan och nya idéer. Typ veckomöten.

Strategin måste vara tydlig med varför en förändring ska genomföras och vad som ska uppnås. Här ligger den initiala drivkraften för att få med oss dem som ska göra annorlunda i praktiken. 

Sanningen är att tiden och resurserna som går åt att förändra beteenden, normer och värderingar ofta underskattas. Kulturen behöver mer tid och medarbetarna mer feedback och coachning än man tror. När ledningen följer upp resultatet av mätningarna och köket ser vart matsvinnet uppstår och själva kan svara på varför - då lättar dimman och vi överbryggar glappen.

Från misslyckade projekt till bestående resultat 

Hjälpen finns nära till hands. Tillsammans med Generation Waste sätter vi ert matsvinnsarbete i rätt riktning direkt. 

• Vi stöttar numera restaurangverksamheter med ett inledande ledningsstöd. Där vi ger ledningen de strategiska, strukturella och kulturella verktyg för att bidra effektivt och sätter tydliga förväntningar på hur de kan involvera sin personal.

• Vi finns alltid till hands att motivera personal. Genom engagerande utbildningar gör vi medarbetarna till drivkraften i förändringen.
  

• Vi erbjuder uppföljningar månadsvis och kvartalsvis för att stärka ledningens analys – och kommunikationsunderlag. Med vår analys och våra processer blir matsvinnsfrågan precis vad den borde vara – en självklar affärsfördel och en vinst för miljön.

Flera av våra partners där ibland Got Event, Nordrest och Brynäs Arena har förstått att Generation Waste inte är en vanlig digital matsvinnstjänst. Vi ger er stödsystemen, branschkompetensen och processutvecklingen som krävs för att optimera er leverans och minska matsvinnet på riktigt.