Kitchen knowledge
Upptäck en plats där kunskap, inspiration och hållbarhet möts i köket. Här samlar vi praktiska tips, djupare insikter och kreativa idéer för att göra din matlagning enklare, mer hållbar och full av smak. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren kock hittar du något som inspirerar dig till nästa nivå.
Våra ambassadörer och experter
Vi är stolta över att kunna luta oss mot erfarenheten och kunskapen hos våra experter. Tillsammans skapar vi en plattform som kombinerar utbildning och inspiration för hållbar matlagning med lite matsvinn.
Paul Svensson, ambassadör
Prisbelönt kock och pionjär inom hållbar gastronomi
Paul brinner för att minska matsvinn, laga med hela råvaran och skapa en cirkulär matvärld. Genom sitt arbete inspirerar han till en mer klimatsmart matvärld.
Daniel Oddhammar
Grundare och hållbarhetsinspiratör
Daniel har gjort sig känd som en pionjär inom hållbar matlagning. Han har fått internationellt erkännande för sitt arbete med att minska matsvinn och utveckla innovativa matlösningar som förenar smak och miljömedvetenhet.
Lina Andersson Fasth
Trainer Manager
Lina har lång erfarenhet av matlagning och hållbarhet, ansvarar för att utbilda och vägleda nästa generations kockar i hållbara matlagningsmetoder.
Lena Sjöqvist
Kökschef Restaurang Tullängen, Örebro kommun
Lena brinner för att minska matsvinn, värna råvarans hela potential och skapa hållbara offentliga måltider. Genom sitt arbete inspirerar hon till en mer klimatsmart och ansvarsfull matvärld.
Grönsaker säsong Q1
Under januari till mars får vinterns smaker ta plats!
Jorden ligger i vila, men våra svenska marker fortsätter att ge.
Nu är det tid för robusta och smakrika råvaror som klarar kylan: kål i alla former, potatis, palsternacka, jordärtskocka, rotselleri, rödbetor, pumpa, purjolök och lök. Även äpplen, päron och lagrade rotfrukter håller sig fina långt in på vintern. Att laga mat med det som lagrats eller står stadigt kvar på fälten är både hållbart och smakrikt. De här råvarorna kräver varken flygfrakt eller energikrävande växthus bara lite kärlek i köket. Satsa på långkok, rostade grönsaker och värmande soppor som lyfter fram säsongens karaktär.
Bonustips: ta fram de inläggningar och fermenterade godsakerna från höstskörden.
De ger syra, färg och liv till vinterns rätter.
Januari
Kål (alla sorter)
Rotfrukter (morötter, rödbetor, palsternacka, rotselleri, kålrot, persiljerot)
Pumpa
Purjolök
Lök (gul, röd, silverlök)
Potatis (flera sorter, lagringspotatis)
Svamp (kantareller, trattkantareller, Karl Johan)
Äpplen (senare sorter, t.ex. Aroma, Ingrid Marie)
Päron (senare sorter)
Tranbär och nypon
Tips: Satsa på långkok, gratänger och mustiga soppor och använd färsk kål som bas i sallader eller ugnsrostad som sidorätt.
Februari
Rotfrukter
Jordärtskocka
Potatis (lagrad)
Kål (vit-, röd-, grön-, svart- och brysselkål)
Purjolök
Lök (gul, röd, silver)
Pumpa (hållbar hela månaden)
Svamp (framför allt trattkantarell)
Äpplen (lagrade sorter)
Tranbär, nypon och havtorn
Tips: Nu passar fermenterade och inlagda grönsaker perfekt för att ge syra och fräschör till mustiga hösträtter.
Mars
Kål
Rotfrukter
Potatis
Jordärtskocka
Lök (gul, röd, silver, schalottenlök)
Purjolök
Svamp (torkad)
Äpplen (lagrade sorter som Aroma, Ingrid Marie)
Citron (importerad men ofta använd för vintersmaker)
Syrade och inlagda grönsaker från hösten
Tips: Lyft fram svensk kål och rotfrukter på salladsbuffen och som garnityr de är inte bara traditionella, utan också hållbara, lokala och fulla av smak.