Sagolika besparingar med mindre matsvinn

Alex Holmqvist Winge, Food and Beverage manager på Junibacken

Med barnens fantasi som motor och ett hjärta som klappar för hållbarhet,

har Junibacken tagit täten inom matsvinnsarbetet på Djurgården.

Alexander, Food & Beverage-ansvarig på Junibacken, delar med sig av hur de integrerat Generation Waste, vilka konkreta förändringar det lett till och varför de ser det som sin skyldighet att visa vägen för framtidens generationer.

Hur kom ni i kontakt med Generation Waste?

Det var faktiskt Generation Waste som kontaktade Junibacken. Vi blev föregångare i KDIs hållbarhetsarbete och hade redan kommit ganska långt i vår matvinnsresa när det gemensamma projektet startade.

Hur var implementationen av systemet?

Själva implementeringen var praktiskt sett ganska smärtfri. Utmaningen var att sätta rutiner: vad ska vägas, när och hur? Det tog tid att få alla bitar på plats, men det är ju så det är med alla nya rutiner och förändringar.

Hur reagerade personalen?

Till en början var det både nyfikenhet men också en del osäkerhet innan man visste vad det innebär. Men när det väl satt sig i vardagen blev det en självklar del av arbetet.

Vilka resultat har ni sett?

Förutom siffrorna, som visar tydliga minskningar, så har medvetenheten ökat enormt. Vi tänker mer på det dagligen, och det spiller över privat. Det har blivit en naturlig del av vår kultur på Jubibacken.

Vad betyder det för er som barnkultursinstitution att arbeta med hållbarhet?

Hela Junibackens verksamhet bygger på att skapa förutsättningar för framtidens generationer. Jag tycker därför att det är både vårt ansvar och vår skyldighet att alla delar av verksamheten bidrar på sitt sätt, vilket vi gör med glädje.

Hur möter ni barnens nyckfulla aptit utan att öka svinnet?

Vi har flera olika portionsstorlekar för våra klassiker som köttbullar och pannkakor. Det gör stor skillnad. Och vill någon ha mer så får de det.

Hur kommunicerar ni matsvinnsarbetet till barn och föräldrar?

Skyltar, diplom, och i den dagliga dialogen. Vi försöker också hitta mer lekfulla sätt, tillsammans med vår marknads- och hållbarhetsgrupp, för att kommunicera på sätt som barnen lättare förstår.

Hur säkerställer ni effektiv råvaruanvändning?

Vi jobbar med behovsstyrda inköp – många små beställningar istället för stora lager. Det kräver mer planering, men minskar svinn och kostnader i det långa loppet.

Vad kan ni bli bättre på?

Vi skulle kunna bli bättre på att dokumentera kommentarer kring varför vissa dagar sticker ut. Det ökar förståelsen på lång sikt.

Har Generation Waste hjälpt er i er hållbarhetsresa?

Absolut. Både de konkreta resultaten och det nya tänkandet som infunnit sig i hela teamet. Det handlar lika mycket om kultur som siffror.

Vad är du mest stolt över?

Att vi gått först, inspirerat andra, och samtidigt fått det att fungera i vardagen. Att vi faktiskt gör skillnad, varje dag.

Slutligen, har du något råd till andra restauranger som funderar på att börja?

Våga börja! Som med allting nytt kommer det vara utmaningar i början men det är det så värt. Jag kan lova att det kommer ge långsiktig effekt vilket också skapar en stolthet och engagemang hos personalen.

Tack Alexander och hela Junibacken för att ni går före och visar att sagor och verklig förändring kan gå hand i hand.

---

På Kungliga Djurgården samarbetar attraktionerna för en långsiktigt hållbar utveckling

Att matsvinn är en utmaning – och att minskat svinn är ett gemensamt mål – blev tydligt redan i ett tidigt skede. Därför driver Kungliga Djurgårdens Intressenter projektet Cirkulärt och resurseffektivt med stöd av Europeiska regionala utvecklingsfonden under perioden 2024–2026. Inom projektet - där Junibacken är en del, samarbetar Djurgårdens restauranger för att minska matsvinn och användningen av engångsförpackningar – i nära dialog med både varandra och sina gäster.

Som en del av satsningen har ett samarbete inletts med Generation Waste. Genom samarbetet får Djurgårdens restauranger tillgång till utbildning, fakta och verktyg som underlättar mätning av svinn och möjliggör insamling av jämförbar data – som underlag för beteendeförändring.