Nu sparar Djurgårdens restauranger både pengar och planet, tillsammans!
- Generation Waste
- 13 juni
- 3 min läsning
När 23 restauranger på Djurgården gick samman i ett gemensamt initiativ mot matsvinn blev resultatet mer än bara hållbarhetspoäng. Genom att börja mäta och förstå var svinnet faktiskt uppstår, har flera verksamheter lyckats spara både pengar och råvaror utan att tumma på kvaliteten. Vi såg att många ville göra rätt, men att få hade börjat. Genom att göra det tillsammans har vi sänkt tröskeln och ökat effekten, säger Camilla Zedendahl, vd för KDI.
Vad innebär din roll som vd för KDI?
Jag brukar ställa mig frågan: vad gör vi bättre tillsammans än var och en för sig? Det vi gör bättre tillsammans är det vi fokuserar på. KDI är en medlemsorganisation som representerar Djurgårdens attraktioner och vi arbetar för att utveckla platsen på ett klokt, långsiktigt och hållbart sätt.
Varför valde ni att satsa på matsvinnsfrågan?
Det är både en hållbarhets- och en värdefråga. Vi såg att alla restauranger ville arbeta med matsvinn men få hade kommit igång. Då blev det tydligt att det behövdes ett gemensamt initiativ för att sänka tröskeln.
Hur kom Generation Waste in i bilden?
Junibacken delade sina erfarenheter av att arbeta med Generation Waste och det blev en ögonöppnare. Samtidigt såg vi en möjlighet att söka medel från Tillväxtverket för ett gemensamt projekt och det blev en perfekt match.
Vad var det hos Generation Waste som gjorde att ni valde att samarbeta?
De delar våra värderingar, har ett verktyg som är enkelt att använda och fungerar väl. Dessutom har vi upplevt ett otroligt engagemang från deras sida vi har gjort det här tillsammans.
Hur såg implementeringen ut?
Vi genomförde utbildningar tillsammans med Generation Waste, erbjöd personlig support och uppmanade restaurangerna att hitta en eldsjäl i köket som kunde bli ambassadör. Det är avgörande att någon i köket brinner för frågan.
Vilka resultat har ni sett hittills?
Flera restauranger har börjat mäta regelbundet och fått insikter om var deras svinn faktiskt uppstår. Verktyget gör det möjligt att se samband mellan exempelvis julbord och ökat svinn och att agera utifrån det.
Hur har restaurangerna reagerat?
Vi har sett starkt engagemang, särskilt där det finns en tydlig ansvarstagare i köket. Samtidigt är det en process vissa kom igång direkt, andra har behövt mer stöd. Det har varit viktigt att ha både morot och lite vänlig piska.
Vad har samarbetet med Generation Waste betytt för er?
Det har gett oss en partner att prata med längs vägen. Vi har kunnat bolla utmaningar, hitta lösningar och känna att vi är en del av en rörelse inte bara ett kundförhållande.
Hur säkerställer ni att arbetet fortsätter efter projekttiden?
Vi har antagit nya hållbarhetsmål där minskat matsvinn är en tydlig del. Vi gör också en gemensam utvärdering med alla deltagande restauranger och Generation Waste för att se hur vi kan jobba vidare.
Vad betyder detta för Djurgårdens varumärke? Det stärker vår identitet. Vi visar att det betyder något att arbeta här att vi bryr oss om människor, djur och natur. Det blir en gemensam kultur, där maten är en viktig del av helhetsupplevelsen.
Vad är nästa steg i hållbarhetsarbetet?
Vi har satt nya mål för 2025–2030, där vi bland annat arbetar mot en hållbar matkultur. Vi vill att en måltid på Djurgården ska vara något utöver det vanliga gott för smaklökarna, planeten och plånboken.
Dina tre råd till andra destinationer som vill arbeta med matsvinn?
Mät först. Det ger fakta att agera på.
Gör det tillsammans! Det blir lättare och roligare.
Börja! eEngagemang är viktigare än perfektion.
Och till sist, vad inspirerar dig? Det är ofta de små besluten som inspirerar mig mest. När någon fattar ett beslut som förändrar något i vardagen. Det kräver mod och det inspirerar mig.
--- Djurgården i siffror och i rörelse mot hållbarhet
• KDI representerar 62 attraktioner på Djurgården
• 15 miljoner besökare varje år
• 23 restauranger deltar i matsvinnsprojektet
• Projektet med Generation Waste är delvis finansierat av Tillväxtverket
• Nya hållbarhetsmål antogs 2025 för perioden fram till 2030
