Matsvinn i restauranger

Av allt matsvinn som slängs i Sverige så står matsvinn på restaurang för ca 6%. Under 2018 slängde varje gäst i snitt 7 kilo mat på sina restaurangbesök och det uppkom totalt 73 000 ton matavfall från restauranger i Sverige.

Svinnet i restauranger uppkommer både i köket och vid servering. Delvis är det svårt att förutse hur många gäster som kommer men också förbereda rätt mängd mat. En riktig bov är självplocks-buffén, något vi brukar avråda restauranger från. Det första steget till att lyckas med sitt svinnarbete för en restaurang är att skapa en ökad medvetenhet bland personal och gäster. Detta görs enklast via registrering av matsvinn — som du kan läsa om längre ner.