Vinst varje dag med mindre matsvinn på Mackverket

Bella och teamet på Mackverket tänker cirkulärt, jobbar praktiskt och inspirerar andra att göra detsamma oavsett storlek på köket. 

Med små kök, ungt team och stora ambitioner visar Mackverket att det går att göra skillnad på riktigt. Genom att införa enkla rutiner, våga prata om svinn och ta vara på varje råvara har de börjat se konkreta resultat. Mindre tallriksvinn, smartare portioner och ökad medvetenhet i teamet gör inte bara gott för planeten det sparar också pengar. 

På Djurgården i Stockholm finns Mackverket, en ung och energifylld aktör som tar matsvinn på fullaste allvar. Med ett team som brinner för hållbarhet, har de på kort tid börjat jobba strukturerat med att mäta och minska sitt svinn tillsammans med Generation Waste. Vi tog ett snack med Bella, ansvarig för hållbarhet på Mackverket, för att få veta mer om deras arbete. 

Hur kom ni i kontakt med Generation Waste? 

Vi är med i KDI (Kungliga Djurgårdens Intressenter) och hörde att Junibacken hade börjat jobba med Generation Waste. De var så positiva att det kändes självklart att haka på när KDI bjöd in till ett gemensamt projekt. Presentationen visade hur enkelt det kunde vara, och vi bestämde oss för att sätta igång.    

Hur gick implementeringen? 

Självklart fanns det lite tekniska strul i början, men vi kom snabbt igång. Vi hade redan iPads, köpte en våg och satte igång. Jag lärde mig systemet och åkte ut till restaurangerna och pitchade det till teamen. Det viktigaste var att få alla att förstå att det inte handlar om att slå nån på fingrarna utan att öka medvetenheten.  – "Vi märkte att gästerna slängde mycket mat då minskade vi portionerna och satte upp en enkel skylt: Är du fortfarande hungrig? Välkommen att ta mer!", berättar Bella, köksansvarig på Mackverket. Resultatet? En tydlig minskning av tallriksvinnet och en kostnadsbesparing som gör skillnad i ett tajt marginalstyrt bolag. 

Vilka utmaningar har ni stött på? 

Tekniken har varit en utmaning ibland synkar inte appen med backoffice. Men supporten har varit bra. En annan utmaning är kunskap: många i teamet har inte restaurangbakgrund, så vi jobbar mycket med att utbilda i hur man tar hand om råvaror. 

Har ni sett några konkreta resultat? 

Absolut. Vi såg att gästerna slängde mycket mat, så vi började minska portionerna och satte upp skyltar med "Är du fortfarande hungrig? Ta gärna mer". Det har varit väldigt få gäster tillbaka för mer. Vi har också börjat ta tillvara på exempelvis korianderstjälkar i produktionen små saker som gör skillnad. 

Vad är du mest stolt över? 

Våra medarbetare! De väger in på kvällarna, skriver ner siffror om appen krånglar och visar sån otrolig dedikation. Nu ska vi få in tre nya restauranger i arbetet och jag säger bara: de gamla klarade det, nu får ni hänga på! 

De har även börjat jobba med uppsamling av restprodukter mellan sina enheter. Korianderkvistar från restaurangerna används i deras jalapeñosalsa i produktionsköket. Kaffebröd som inte säljs fryses in och tas fram i precis rätt mängd varje morgon. Inget överproduceras. 

–"Det är egentligen inga stora förändringar. Men de gör stor skillnad både för klimatet och för vår ekonomi. Att spara svinn är att spara pengar. Det borde vara lika självklart som att sätta på kaffet på morgonen." Säger Bella och skrattar

Vilka är dina bästa tips för att börja mäta och minska matsvinn? 

Gör det enkelt. Ägna ett par timmar, åk ut till verksamheten och sälj in det. Börja mäta direkt. Det kommer inte bli perfekt från början, men det viktigaste är att komma igång. Gör det bara gör det! 

---

På Kungliga Djurgården samarbetar attraktionerna för en långsiktigt hållbar utveckling

Att matsvinn är en utmaning – och att minskat svinn är ett gemensamt mål – blev tydligt redan i ett tidigt skede. Därför driver Kungliga Djurgårdens Intressenter projektet Cirkulärt och resurseffektivt med stöd av Europeiska regionala utvecklingsfonden under perioden 2024–2026. Inom projektet - där Mackverket är en del, samarbetar Djurgårdens restauranger för att minska matsvinn och användningen av engångsförpackningar – i nära dialog med både varandra och sina gäster.

Som en del av satsningen har ett samarbete inletts med Generation Waste. Genom samarbetet får Djurgårdens restauranger tillgång till utbildning, fakta och verktyg som underlättar mätning av svinn och möjliggör insamling av jämförbar data – som underlag för beteendeförändring.