Vi på GW har besökt en av våra kunder som började mäta i januari och de har halverat sitt svinn sedan de började mäta. Därför var vi såklart nyfikna på vad som gjorde dem till bäst i klassen/best practice.
Introduktion
Hotel Birger Jarl har upp till 500 gäster dagligen och kan hantera/producera över 1000 måltider per dag.
Utmaning
Innan Generation Waste hanterade hotellet svinnet utan några större utmaningar men märkte ett ökat tallriksvinn från privatresenärerna under lov- och sommarperioder.
Lösning
Hotellet implementerade Generation Wastes verktyg för att minska matsvinnet. Onboardingprocessen inkluderade utbildning av personalen, även diskare. Hotellet såg gradvis ett resultat av minskat matsvinn och bättre statistikhantering.
Resultat
Hotellet märke av en skillnad, bland annat i minskat matsvinn och en mer medveten personal. Verktyget är enkelt att använda och ger tydlig statistik.
Det största svinnet kommer från tallrikssvinn, sedan starten har hotellet minskat sitt matsvinn per gäst med 13%.
Citat från kunden
"Generation Waste sätter matsvinnet i fokus."
Framtiden
Planen är att fortsätta samarbetet med generation waste med bibehållet fokus på att ytterligare minska matsvinnet.
Långsiktig påverkan
Generation Waste har haft en positiv effekt på hotellets hållbarhet och dagliga verksamhet.
Några punkter på praktiska åtgärder i köket från köksmästaren Joe Turnell:
"Breakfast waste is limited as it goes back out the following day.
Morning fika sandwiches are often left over but go directly to church or homeless shelter opposite, smoothies and Danish go out to next day breakfast.
Buffé lunch are only downstairs and calculated well, any left overs are staff food or "karma" take away.
Afternoon fika can generate waste but again we try to recycle it in all the ways mentioned above.
There is always stock pots on in the kitchen so raw veg ends up there.
Bread is proving to be a problem though .... we are doing much puddings and bread crumbs."
Vill du ha mer inspiration, tips och rådgivning för hur ni ska komma vidare i ert matsvinnsarbete, tveka inte att höra av er!
ความคิดเห็น