–71% matsvinn +100% smartare drift

Victor Mancilla Gonzalez, kökschef för koncernen på Columbia Signature

På mindre än ett år har MV Aroya minskat sitt matsvinn med hela 71%. Genom datadrivet arbete, tydlig uppföljning och ett engagerat team har Columbia Signature förvandlat svinn till kontroll, besparingar och en mer hållbar drift utan att kompromissa med gästupplevelsen

Så förändrade Columbia Signature arbetet ombord på Aroya

När Columbia Signature inledde sitt samarbete med Generation Waste var målet tydligt: att skapa kontroll, minska matsvinnet och bygga en hållbar arbetskultur ombord. Ett år senare är resultaten både mätbara och påtagliga och mycket av framgången bygger på kökschef Victor Mancilla Gonzalez och hans team.

Från manuell uppföljning till datadrivet arbetssätt

Victor hade länge följt upp matsvinn manuellt varje dag, för hand. När han rekommenderades Generation Waste via DL Services tog arbetet en ny riktning. Med 23 installerade system ombord och praktisk utbildning från Stina och Lina skapades en gemensam kunskapsbas och en strukturerad rutin för hela besättningen.

En ny kultur ombord

Det dröjde inte länge förrän verktyget satte avtryck. När teamet såg siffrorna varje dag förändrades arbetssätten små justeringar blev nya rutiner, och matsvinn blev något man pratade om med stolthet, inte som ett problem i bakgrunden.

Resultaten: mindre matsvinn, fler insikter

På mindre än ett år minskade matsvinnet ombord från 189 gram till 55 gram per gäst. En 71-procentig minskning i en av världens mest komplexa och krävande driftsmiljöer.

Men förbättringen handlar inte bara om siffror

Den har förändrat arbetssätten ombord. Skapat ett gemensamt språk. Gett kockar och besättning en tydlig riktning varje dag, varje måltid.

Plötsligt blev matsvinn inte något man ”tror” eller ”känner” utan något man vet.

Varje kurva, varje topp, varje onödig variation syns direkt i datan. Det gjorde det möjligt att:

• hitta dolda svinnpunkter, som i slakteriet

• stabilisera personalmatsalen trots varierande gästantal

• justera bufféer och produktion i realtid

• bygga ett nytt beteende där alla tar ansvar

Det här är mer än ett projekt

Det är en förflyttning från magkänsla till mätbarhet, från överskott till precision och stolthet.

Råvaror tas tillvara bättre

Ben blir buljong, bufféer planeras smartare och portionskontrollen är nu en naturlig del av arbetet.

Hållbarhet som en del av gästupplevelsen

För Victor och Columbia Signature är matsvinn inte bara en ekonomisk fråga det är en del av värdskapet. Mindre svinn betyder mindre avfall till havs, lägre miljöpåverkan och mer respekt för råvaran.

Nästa steg

Teamet fortsätter mot målet på 50 gram och arbetar nu med att koppla samman matsvinnsdata med kostnads- och inköpssystem för att synliggöra den fulla ekonomiska effekten. Ett incitamentsprogram för personalen är också på väg att införas.

Victors råd till andra verksamheter är enkelt:

–“Välj ett system och börja."

Du sparar tid, får korrekt data och kan fatta bättre beslut. Men, du måste vara engagerad. Det är nyckeln.