I våra utbildningar använder vi oss av två pedagogiska metoder för lärande. Föreläsning och workshops. Utbildningarna inleds med vår matsvinnsföreläsning: 1 och följs av det antal och typer av workshops ni önskar.

Metodiken bidra med en gemensam kunskapsbas om varför vi behöver reducera restaurangverksamheters matsvinn och arbeta utifrån FN:s globala mål samtidigt som de skapar engagemang och handlingsberedskap för minskat matsvinn hos era medarbetare.

Om matsvinnsföreläsning: 1

Genomgång av vad matsvinn är, varför det uppstår och varför vi behöver arbeta med matsvinnsminskande processer i verksamheten. Vi lär ut metoder för att minska matsvinnet inom de olika fraktionerna kökssvinn, tallrikssvinn och serveringssvinn. Vi går igenom matsvinnets globala och lokala inverkan på miljö och klimat.

Halvdagsutbildning

• Vi genomför två valfria workshops där ni väljer mellan workshop 1–4, inklusive föreläsning.

• Alternativt en valfri workshop samt workshop 5, inklusive föreläsning.

Heldagsutbildning

• Vi genomför workshop 5 och föreläsning samt tre valfria workshops där ni väljer mellan workshop 1–4.

Önskar man digital utbildning med workshops har vi möjlighet att genomföra workshop 1-4 med stöd av en person, inom er organisation, som faciliterar på plats.

Våra fem workshops

1. Svinnsmarta menyer

Beskrivning: Hur minskar vi risken att matsvinn uppstår, vilka rutiner behövs? Vi arbetar med svinnsmart planeringsmetod för ökad måltidskvalité samt minskade livsmedelskostnaderna.

Mål: Att säkerställa arbetsmetod för svinnsmart menyarbete.

2. Svinnsmart servering

Beskrivning: Hur kan vi nudga och hjälpa gästen i serveringen/buffén?

Mål: att minimera tallrikssvinnet

Den här workshopen kräver att vi har tillgång till ett professionellt kök och matsal samt att lunch är inkluderat i utbildningsdagen.

3. Kommunikation

Beskrivning: Hur kan ni utveckla intern och extern kommunikation för minskat matsvinn? I workshopen ingår att deltagarna påbörjar en kommunikationsplan.

Mål: Få förståelse för vikten av fungerande kommunikation, service och bemötande. Sätta en plan för extern kommunikation.

4. Svinnsmarta rutiner

Beskrivning: Hur ser arbetsplaneringen ut i dag och hur kan era rutiner innan, vid och efter service utvecklas för att minska onödigt matsvinn?

Mål: att utveckla effektiva rutiner för minskat matsvinn

5. Matlagningsinspiration – cookshop

Beskrivning: Generations Waste demonstrerar en matsvinnsinspirerade cookshop och lagar svinnminskande rätter på matrester. Kökspersonalen får möjlighet att ställa frågor, smaka, reflektera och diskutera.

Mål: Att utmana och inspirera kökspersonalen

Den här workshopen kräver att vi har tillgång till ett professionellt kök och matsal.

Rätt förutsättningar för en bra utbildning

Vid utbildningen behöver vi:

1. ett större restaurangkök med arbetsbänkar för alla deltagare (gäller workshop 2 och 5)

2. möjlighet att visa en presentation i en konferensrum /matsal/ klassrum

3. tillgång till kaffe och frukt/ smörgås i början av dagen samt under eftermiddagen vid heldagsutbildning

Inför workshop 2 och 5 skickar vi råvarulista samt utensilierlista och receptur i god tid.