Matsvinnsföreläsning: 1 Genomgång av vad matsvinn är, varför det uppstår och varför vi behöver arbeta med matsvinnsminskande processer i verksamheten. Vi lär ut metoder för att minska matsvinnet inom de olika fraktionerna kökssvinn, tallrikssvinn och serveringssvinn. Vi går igenom matsvinnets globala och lokala inverkan på miljö och klimat.

Matsvinnsföreläsning: 2 Teorigenomgång om hur vi kan minska matsvinnet med olika matlagnings- och serveringsmetoder. Vi lyfter goda exempel från andra verksamheter och lyfter erfarenheter bland deltagarna. Vi visar på matsvinnets inverkan på köksekonomin och den faktiska klimatkostnaden. Föreläsning: 2 inleds med en repetition från föreläsning: 1

Syfte

Att minska klimatbelastningen samt resurseffektivisera er verksamhet.

Mål

• Minska matsvinnet

• Få metoder för att förebygga matsvinn

• Bli bättre på resthantering

• Minska inköpskostnaderna

• Att höja kvalitén på maten

• Stärka kockar och måltidspersonalens roll som förändringsagenter för en hållbarutveckling

Vid föreläsning på plats behöver vi möjlighet att visa en presentation.