Klimatsmart utbildning
Målgrupp:
Köksmästare
Kockar
Måltidsbiträden
Måltidsutvecklare
Beskrivning:
Den här inspirerande matlagningsutbildningen kombinerar teori och praktik för att ge er nya verktyg för klimatsmarta måltider. Utbildningen utgår från det växtbaserade köket och fokuserar på att förebygga matsvinn. Genom att arbeta med svinnsmarta metoder och växtbaserade recept förbättrar ni er verksamhets hållbarhet och lönsamhet.
Deltagarna får praktisk erfarenhet utifrån tre metoder för att bidrar till ökad kvalité och kreativitet samt minskat matsvinn.
laga växtbaserade rätter
laga rätter på överproducerad mat utifrån er egen meny, så kallad ”upcykling”.
hantera råvaror utifrån ett ”zero waste-perspektiv”, det vill säga arbeta 100% cirkulärt
Tid:
Heldag
Format:
På plats
Innehåll:
Svinnsmart matlagning Vi lagar rätter baserade på överproducerad mat och arbetar med cirkulära recept
Valbara workshops Vi erbjuder ett antal olika workshops som ni kan välja mellan, anpassade för er verksamhet
Svinnsmart bufféservering Effektiv servering för att minska matsvinn
Cirkulär menyplanering Hur ni planerar menyer för att minimera matsvinn och öka valet av växtbaserade måltider
Intern och extern kommunikation Hur ni kommunicerar ert hållbarhetsarbete internt och externt
Svinnsmarta arbetsrutiner Skapa effektiva arbetsrutiner för att hantera matsvinn och rester
Syfte:
Att förbättra både den ekologiska och ekonomiska hållbarheten i er verksamhet genom att minska klimatbelastningen och bli bättre på resthantering
Mål:
Skapa fler växtbaserade och svinnsmarta rätter i er meny
Fördjupa och repetera kunskapen inom näringslära i det gröna köket
Stärka kockarnas roll som förändringsagenter för en hållbar utveckling
Förutsättningar för en lyckad utbildning:
Vi skickar inköpslista, utensilierlista och receptur i god tid före utbildningen
Ett större restaurangkök med arbetsbänkar för alla deltagare
Möjlighet att visa en presentation nära utbildningsköket
Tillgång till kaffe, frukt och smörgås i början och under eftermiddagen