Diplomering i cirkulär gastronomi
En diplomering i cirkulär gastronomi visar att kommunen har säkerställt medarbetarnas kompetens inom smart energianvändning och återbruk i hela måltidskedjan. Att de kan ta vara på resurser, minska matsvinn och använda lokala, säsongsanpassade råvaror.
Diplomeringen innehåller fyra olika block där praktik, teori och erfarenhetsutbyte varvas. Med olika verktyg, test och uppgifter sammanflätas utbildningen med deltagarens arbete. Diplomeringen inleds och avslutas med ett block för verksamhetens ledning.
Målgrupp:
Kockar
Samordnare
Köksmästare
Omfattning:
Läroprocessen under 12 månader
Utbildningen sker på plats och digitalt via teams. Deltagarna kommer även få hemuppgifter kopplade till sitt arbetsuppdrag och den egna verksamheten. Grundutbildningen lägger en teoretisk grund och byggs sedan på med workshops och cookshops med fokus på olika fyra fokusområden
6 månader efter genomförd satsning får verksamheten/kommunen coachning
Krav
Utbildning av 80% av personalstyrkan i restaurangen/kommunen
Registrerade matsvinnsmätningar
Årlig kompletterande kompetensutveckling för att få behålla diplom
Mål
SV-ekomål: 50%
El- och vattenförbrukning, Sätt mål för minskning utifrån nuläge och plan för att nå och följa upp
CO2e nivå på meny
Med god kunskap och kompetens inom cirkulära principer:
Använder ni hela råvaran, inte bara de “fina” delarna
Planerar ni smartare utifrån säsong och tillgång
Ser ni värdet i varje resurs – vatten, energi, matrester
Minskar ni avfall och kostnader, samtidigt som vi stärker hållbarheten
Verksamheter som diplomerats inom cirkulära gastronomi har en:
Flexibilitet när tillgången på råvaror förändras
Större självständighet genom lokal och säsongsanpassad mat
Effektivare användning av resurser, personal och råvaror
Långsiktig klimat- och kostnadsnytta
Innehåll i korthet, diplomeringens fyra fokusområden
Introduktion till cirkulär gastronomi inom offentlig måltidsservice
Cirkulär menyplanering, för långsiktiga hållbara lösningar
Lokala inköp efter säsong, för stärkt lokal ekonomi och ekologi
Effektiv resursanvändning och cirkulära metoder, mätning och analys
Resiliens och beredskap i köket cirkulära principer för robustare måltidssystem
Fem argument till varför en kommun bör satsa på en diplomering i cirkulär gastronomi
1 Ekonomiska vinster
Mindre matsvinn = lägre inköpskostnader.
Effektivare energianvändning sparar pengar på lång sikt.
Bättre resursanvändning gör att varje skattekrona används smartare.
2 Miljönytta och klimatmål
Bidrar direkt till att kommunen når sina hållbarhets- och klimatmål.
Mindre avfall, minskade utsläpp och smartare resursanvändning stärker kommunens miljöprofil.
3 Hälsa och kvalitet för invånare
Bättre måltider genom fokus på lokala, säsongsanpassade råvaror.
Måltider med pedagogisk anknytning för starka och sunda barn och äldre som ökar både välbefinnande och måltidsglädje.
4 Kompetensutveckling och stolthet
Personalen får utbildning, utvecklas i yrkesrollen och får ett tydligt kvitto på sitt arbete. Kunskap väcker ansvar och mod. Ökar attraktiviteten som arbetsgivare, viktigt i en tid av personalbrist.
5 Positivt varumärke för kommunen
En diplomering visar att kommunen ligger i framkant inom hållbarhet.
Skapar förtroende och stolthet hos invånare, politiker och medarbetare.