Rostad pumpasoppa

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

Level:


Ingredients

  • Ca 800g pumpa

  • Rapsolja

  • 2 solo vitlökar

  • 1 stor gul lök

  • 4 msk tomatpuré

  • 400g krossade tomater

  • 400g kokosgrädde

  • 800g vatten

  • 2 tsk sambal oelek

  • Salt, vinäger/ citron/ lime

Gör så här:

  • Eftersom det är lite arbete med att ta tillvara på en pumpa har vi gjort ett mycket enkelt men fantastiskt gott recept på pumpa soppa

  • Skala och skär pumpan i fina bitar.

  • Rosta pumpa i rapsolja på 180–200°C i ca 10–15 min tillsammans med två solo vitlökar, en stor gul lök och fyra matskedar tomatpuré.

  • Ta ut plåten och lägg över allt från plåten i en kastrull.

  • Tillsätt 400g krossade tomater, 400g kokosgrädde och 800g vatten.

  • Tillsätt salt och två teskedar sambal oelek.

  • Mixa soppan slät.

  • Smaka av soppan med svartpeppar, syra från vit vinsvinäger, citron eller lime.

  • Servera som förrätt med rostad eller syltad pumpa och toppa med krispiga pumpakärnor.

Tips! Serveras soppan till lunch öka då näringstätheten i soppan och mättnadskänslan hos gästen genom att tillsätta 200g röda linser, eller 200g mixade vita bönor i soppan.