Quinoasallad med äpple och curry

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

Level:

Ingredients

  • Quinoa, röd eller vit 3 kg

  • Solroskärnor 300 g

  • Äpple, tärnat 20 st

  • Rödlök 1 kg

  • Citron, pressad 0,5 dl

  • Dill, färsk hackad (spar lite till dekoration) 250 g

  • Spenat 1 kg

  • Röda linser, kokta 500 g

  • Olivolja 2 dl

  • Örtsalt 2 tsk

  • Svartpeppar 1tsk

Gör så här:

  1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.

  2. Blöttlägg linserna i 2 timmar och koka dem i 10 minuter eller tills de är mjuka men fortfarande ''al dente'' (tuggmotstånd).

  3. Låt därefter svalna. Detta moment kan även göras dagen innan.

  4. Rosta solroskärnorna lätt i en panna, ställ undan och låt svalna.

  5. Stek rödlöken i tunna skivor eller klyftor, med lite olja så den blir lätt brynt.

  6. Hacka i äpple fint och persilja grovt. Blanda äpplebitarna med citronen så de inte blir bruna.

  7. Blanda samman linser, quinoa, solroskärnor, örtsalt, peppar, olivolja och curry.

  8. Sist lägg i löken, sepnat och äpple. Blanda runt och servera med lite dill som dekoration.

Recept av Magnus Naess