Ingredients
Quinoa, röd eller vit 3 kg
Solroskärnor 300 g
Äpple, tärnat 20 st
Rödlök 1 kg
Citron, pressad 0,5 dl
Dill, färsk hackad (spar lite till dekoration) 250 g
Spenat 1 kg
Röda linser, kokta 500 g
Olivolja 2 dl
Örtsalt 2 tsk
Svartpeppar 1tsk
Steps:
Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
Blöttlägg linserna i 2 timmar och koka dem i 10 minuter eller tills de är mjuka men fortfarande ''al dente'' (tuggmotstånd).
Låt därefter svalna. Detta moment kan även göras dagen innan.
Rosta solroskärnorna lätt i en panna, ställ undan och låt svalna.
Stek rödlöken i tunna skivor eller klyftor, med lite olja så den blir lätt brynt.
Hacka i äpple fint och persilja grovt. Blanda äpplebitarna med citronen så de inte blir bruna.
Blanda samman linser, quinoa, solroskärnor, örtsalt, peppar, olivolja och curry.
Sist lägg i löken, sepnat och äpple. Blanda runt och servera med lite dill som dekoration.
Recept av Magnus Naess